獸藥殘留引起食物中毒的事情時有發(fā)生，獸藥殘留不僅可以直接對人體產(chǎn)生急、慢性毒性作用，引起細菌耐藥性的增加，而且還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用，間接對人體健康造成潛在的危害。

1.對人體的直接危害

（1）急、慢性危害

獸藥殘留由于濃度低，加上人們食用數(shù)量有限，大多數(shù)藥物并不能由于殘留引起急性毒性，但也有少數(shù)人，由于吃了含有藥物殘留的動物性食品而發(fā)生急性中毒，前面所提到的廣東、浙江等地吃了含鹽酸克侖特羅的豬內(nèi)臟而發(fā)生的急性中毒事例。許多獸藥都有一定的毒性，據(jù)報道，如現(xiàn)已淘汰的氯霉素，就可引起再生障礙性貧血，磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃類藥物，能引起人體細胞染色體突變和致畸胎作用，如果長期吃含有這些藥物的動物性食品，就有可能產(chǎn)生慢性毒性作用，由于目前研究不夠，診斷還跟不上去，故很少見到這方面的報道。

（2）特殊危害性

許多獸藥都具有致畸、致突變及致癌作用（稱“三致”作用），如苯丙咪唑類抗蠕蟲藥，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵，抗蠕蟲作用廣泛。然而，這種抑制細胞活性的作用，使其具有潛在的致突變性和致畸性。又如雌激素、硝基呋喃類及喹惡啉類，都已證明具有致癌作用。

在人們?nèi)粘５氖澄镏校遣辉试S含有任何量的已知致癌物的，對曾用致癌物進行治療或飼喂過的食品動物，屠宰時其食用部分是不允許有致癌物的殘留。否則，人們長期食用含三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產(chǎn)生有害作用。

（3）過敏反應(yīng)

許多抗菌藥如：青霉素、四環(huán)素類、磺胺類及某些氨基糖甙類等藥物，均可引起人的過敏反應(yīng)，這些藥物無論是全身，還是局部（乳管）用藥，均可從乳汁排出，奶中的青霉素經(jīng)加熱都不能被完全破壞，喝了殘留這些藥物的奶，引起皮膚瘙癢和蕁麻疹屢見不鮮，當(dāng)這些抗菌藥物殘留進入人體后，就使敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體，當(dāng)這些被致敏的人，再接觸這些抗生素或用這些抗生素治療時，這些抗生素就會與抗體結(jié)合，生成抗原抗體復(fù)合物，發(fā)生過敏反應(yīng)。

2.對人類胃腸道微生物的影響

近年來，國內(nèi)、外許多研究者認為，有抗菌藥物殘留的動物性食品，可以對人的胃腸道的正常菌群產(chǎn)生不良影響，部分敏感菌受抑制或被殺死，耐藥菌或條件性致病菌〔如大腸桿菌〕大量繁殖，致使胃腸道中微生物平衡遭到破壞，使機體易發(fā)感染性疾病，而且由于耐藥而難以治療。

  綜上，必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發(fā)生。深圳市芬析儀器制造有限公司（深芬儀器）專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的CSY-JASY獸藥殘留測定儀可快速檢測獸藥殘留、藥物殘留、抗生素殘留、瘦肉精、三聚氰胺等有毒有害物質(zhì)或非法添加物質(zhì)殘留含量。適用于畜牧監(jiān)測中心、畜牧飼料生產(chǎn)加工、畜牧飼料加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。